1、臘八粥

臘八粥營養(yǎng)價值豐富，暖胃驅(qū)寒，所以臘八這一天喝臘八粥是必須的。

2、臘八豆腐

安徽省有曬制臘八豆腐的習慣，這一天把小黃豆做成豆腐，切成塊，中間挖洞放鹽水，在太陽下烤曬，慢慢曬干，味道入口松軟、味咸帶甜，非常好吃。

3、臘八面

陜西省一帶，用豆類、面做原料，面做成韭葉面，紅豆提前一晚泡水，第二天熬湯把豆子煮熟，用中火煮面。面煮好后放蔥花有潑面，這就叫臘八面。

4、臘八醋

臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

5、臘八蒜

一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是華北地區(qū)的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。泡臘八蒜是一道主要流行于華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食俗。臘八蒜材料其實非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

6、吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

7、麥仁飯

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。青海傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。

臘八節(jié)的由來

由來一：驅(qū)逐惡鬼。

傳說上古時代有惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

由來二：臘八節(jié)也叫佛成道節(jié)。

相傳，佛祖釋迦摩尼就是在這一天成佛的。佛祖原先在深山修行，靜坐六年，餓得骨瘦如柴，正準備放棄，正巧碰到一個牧羊女，送了他食物，他吃完盤腿坐在菩提下，在十二月初八這天終于悟道成佛。

由來三：臘八節(jié)是為了紀念岳飛。

當年岳飛抗金于朱仙鎮(zhèn)，正是寒冬臘月之際，軍隊缺衣少食，百姓紛紛送粥救濟，岳家軍飽餐一頓千家粥，結(jié)果大勝，此日正是臘月初八。人們?yōu)榱思o念岳飛，每到臘月初八就以雜糧豆果煮粥，最終成為了民俗。

臘八節(jié)的寓意

臘八節(jié)，俗稱“臘八”，漢族傳統(tǒng)節(jié)日，民間流傳著吃“臘八粥”，泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南等地，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。

臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”。因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日，后來東漢佛教傳入，為了擴大在本土的影響力逐附會傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。

何故歲終之月稱“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載)。二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”。三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會”，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。

臘八節(jié)由來的六個傳說

第一個，紀念佛祖說

相傳，釋迦牟尼曾苦行悟道，一天餓暈倒在河邊，有位善良的牧牛女用多種米、豆和野果熬成粥給他吃下，醒來后在菩提樹下禪坐，于臘月初八這一天得道成佛。從那以后，各佛教寺院都在“臘八”這天大辦施粥，用以供僧，或饋贈施主、貴宅等家。這一段記錄于南宋吳自牧《夢粱錄》一書。另據(jù)蕭梁釋僧佑撰《釋迦譜》卷一載：爾時太子(即佛)心自念言：“我今日食一麻一米，仍至七日食一麻米，身形清瘦，有若枯木。……女人見此，生奇待心，即以乳糜如是米：“我為成熟一切眾生，故食此食……”這就是牧牛女人用乳糜供佛的故事。

第二個，祭祀神農(nóng)說

遠古時期的祭祀稱為“臘”。史料上說：古代的人們在冬天狩獵，捕獲禽獸后把他們的骨肉作為供品，用火祭的形式祭祀神農(nóng)，以祈求神農(nóng)降福于人間，古時也稱之為“臘祭”。

第三個，始于漢代說

據(jù)說漢代以前，臘祭的日子不肯定，有時在月初，有時在月底，從漢代開始把祭日定在“冬至”后第三個“戍日”。后來，人們?yōu)榱撕糜洠桶阉赖娜兆佣ㄔ诘谝荒甑摹岸痢焙蟆叭?，這一天正好是臘月初八。南朝《荊楚歲時記》記載說，臘八這天，那時候的人擊腰鼓，戴胡頭，驅(qū)逐鬼怪與病疫。“胡頭”就是假面具;為了使疫鬼害怕，而扮作金剛、力士，這顯然是因為自東漢傳入華土的佛教在南北朝時已經(jīng)大盛，所以把佛籍中所說的金剛、力士借來作為逐疫的護法神。但逐疫的儀式是由來已久的，它在先秦時代就被稱作“帷”。

《論語》中有“鄉(xiāng)人帷”的記載。高誘是東漢時人，當時臘日尚無固定時期，擊鼓驅(qū)疫還在除夕前一日;至南北朝時，臘日既已固定在臘月初八日，于是臘鼓也就在此時開始敲響。至于何以要擊鼓來表示逐疫，這與先秦信巫相關(guān)。臘鼓，在宋代已成為貧者行乞的手段?！按蛞购币蛔鳌按蛞昂保扑稳四Z，即是“攤”的意思清代，除夕前一二日例由喇嘛“打鬼”，皇帝親臨，亦含“大攤逐厲”之義。

第四個，祭祀“八神”說

據(jù)考證，是自秦代起，以十二月為臘月;漢代稱臘祭之日為“臘日”。從先秦時起，都把“臘日”作為盛大的節(jié)日，將“臘日”固定在農(nóng)歷十二月初八。并稱之為“臘八”。這是古人為了祈福求壽，避災迎祥，預祝來年風調(diào)雨順，就不得不寄希望于諸神保佑。一本名叫《古今中外節(jié)日大全》的書上說，當時臘祭之神當有八種：表吸神、先音神、司音神、貓虎神、水庸神、坊神和昆蟲神等。因而稱為“臘八”。

第五個，朱元璋憶苦思甜說

傳說明太祖朱元璋的小時候非?？啵o地主家放牛，地主卻不讓他吃飽，他常餓得半死不活的。有一天他餓得實在不行了，就想抓只老鼠來吃。在他掏老鼠洞的時候，不成想掏出來不少的大米、豆子、粟米、紅棗等五谷雜糧，他高興地把這些雜糧煮了一鍋粥吃，非常的香。后來，朱元璋當上皇帝，可他依舊懷念老鼠洞掏糧煮粥的事兒，臘月初八這一天，他傳令御廚用五谷雜糧煮粥給他喝，朱元璋吃后感覺非常棒，因此就將此粥賜名為“臘八粥”。這一在民間廣為傳說，并被記入《佐餐的典故》一書。

第六個，紀念岳飛說

岳飛是南宋時期的民族英雄，當初大奸臣秦檜陷害岳飛，曾經(jīng)揍本皇帝連續(xù)傳下十二道金牌，讓岳飛停止與倭寇打仗，立即回京受罰。岳飛不敢抗旨，只好帶著岳家軍回朝。臘月八日這天軍糧已經(jīng)不夠用了，大部分人在餓肚子，沿途百姓得知后，便煮粥給岳家軍喝。岳飛被奸臣害死后，百姓非常痛心，每年都在臘月八日熬粥，用于紀念岳飛。

臘八粥的用料

臘八粥，臘八這天我國一些地方有喝臘八粥的習俗，不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。