1、清蒸鱸魚（寓意：年年有余）

食材：

鱸魚400克、姜2片、生抽（味極鮮）3勺、料酒2勺、小蔥2根、大蔥一小段、小米椒1個(gè)、胡椒粉2克、鹽1/3勺、香醋半勺

做法：

魚什么時(shí)候做什么時(shí)候腌制，里外撒少許鹽，里外淋料酒，最后再滴幾點(diǎn)醋，抹勻，腌制十分鐘。

把大蔥、小蔥、姜片、小米椒切成細(xì)絲備用。

腌制好的魚盤用水沖洗干凈，魚身均勻撒上胡椒粉，放入蒸鍋里。

蒸鍋里加適量水，燒至五成熱、把魚放入蒸鍋，加蓋。

大火燒開上汽開始計(jì)時(shí)，七分鐘關(guān)火燜兩分鐘，全程大火，補(bǔ)要掀鍋蓋。

蒸好的鱸魚倒去多余水分，轉(zhuǎn)移到另一干凈的盤子里。

把之前切好的姜絲、蔥絲、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上。

起鍋燒熱油，油溫要高，最后從魚身開始快速把熱油淋在魚身上。

最后用上好的生抽均勻在魚身四周，而不是直接淋在魚身上。一道味美肉嫩、一點(diǎn)腥味都沒有的清蒸鱸魚就完成了。

2、豆腐羹（寓意：福氣臨門）

食材：

內(nèi)脂豆腐一盒、雞蛋一個(gè)、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊、生粉小半碗

做法：

肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用。

雞蛋打散備用，盡量打散一點(diǎn)，后面容易攪蛋花。

生粉加入清水，攪拌均勻備用(家用的各種淀粉都可以，沒什么特殊要求）。

鍋內(nèi)放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮開，繼續(xù)煮五分鐘，煮出香味。

五分鐘后加入火腿和豆腐，稍微燜一會(huì)。

接著均勻的倒入之前兌好的水淀粉，邊倒邊攪拌，等煮開變濃稠度時(shí)，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時(shí)候順時(shí)針攪拌。

臨出鍋之前加入鹽調(diào)味，有習(xí)慣放一丟丟味精的也可以放一點(diǎn)，不放也可以，最后撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦。

3、豉油雞（寓意：吉祥如意）

食材：

雞腿2只、小蔥3根、生姜1塊、蒸魚豉油適量、冰糖適量

做法：

砂煲中放入蔥段和姜片墊底。

按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖，湯汁能沒過雞腿的一半就行了。

大火燒開后放入雞腿，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)最小火燜約5分鐘。

打開翻面，調(diào)中火煮開后再次轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，關(guān)火不開蓋燜約15分鐘即成。

斬塊，開吃。

4、糯米棗（寓意：甜甜蜜蜜）

食材：

紅棗適量、糯米粉適量

做法：

紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘。

浸泡好的紅棗瀝干水分。

用刀子將浸泡好的紅棗切開一半，注意不能完全切開。

將適量的糯米粉放入盆中，加入適量的熱水，揉成面團(tuán)。

根據(jù)紅棗的大小取適量的面團(tuán)，揉搓成棗核型，放入切開的紅棗中，輕輕地捏合一下。

蒸鍋內(nèi)放適量的水，放入做好的糯米棗，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火蒸10分鐘后取出即可，吃的時(shí)候可以淋點(diǎn)蜂蜜或糖桂花，也可以撒點(diǎn)兒芝麻，根據(jù)個(gè)人喜好吧。

5、四喜丸子（寓意：福祿壽喜）

食材：

豬肉餡400克、荸薺4個(gè)、蔥、姜適量、雞蛋1個(gè)、料酒適量、生抽適量、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉適量、香油少許、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、老抽適量、糖適量、西蘭花1/2棵

做法：

肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。

把肉餡分成4等份，用手將肉團(tuán)成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個(gè)手掌間來回?fù)ゴ驍?shù)次，使肉丸緊實(shí)。

鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，保持中火，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。

鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。

把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。

大火收汁的同時(shí)可以用另外一個(gè)鍋燒開水，放點(diǎn)鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

6、松仁玉米（寓意：豐富多“財(cái)”）

食材：

速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿卜半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙

做法：

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。

胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米?？焖俜磶紫?，加入鹽炒勻調(diào)味即可，如果用熟松子的話最后再放即可。

7、蒜蓉粉絲蒸蝦（寓意：花開富貴）

食材：

蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量

做法：

蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)成個(gè)澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。

然后把蒜泥汁淋在蝦子上。

鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長。

之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

8、素什錦（寓意：前程似錦）

食材：

胡蘿卜半根、香菇6朵、萵筍1根、腐竹100克、豆瓣醬1勺、鹽適量、蠔油適量、水淀粉適量

做法：

香菇厚切，胡蘿卜和萵筍切片。

放油，下鍋爆炒豆瓣醬，在放切好的胡蘿卜和萵筍。

放入腐竹和香菇繼續(xù)翻炒。

加入適量的鹽和生抽翻炒兩分鐘，而后放入一勺蠔油加上調(diào)好的水淀粉，翻炒一分鐘就可以出鍋了。

9、翠竹報(bào)春（寓意：年年高升）

食材：

雞腿1只、黃瓜3根、紅色甜彩椒1個(gè)（取1/4）、蘋果醋3大勺、鹽2克

做法：

母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時(shí)（盡量買打野的活雞現(xiàn)殺，這種雞肉緊實(shí)醇香，不像菜場的分割雞，雞肉松散沒味）。

煮好的雞取雞腿一只，還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。

將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。

制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。

在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的'.薄片開口，不要切到底部。

再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。

上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內(nèi)瓤。

然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤。

盡量的將黃瓜的內(nèi)瓤取的干凈一些，只剩下一個(gè)外殼，回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。

逐個(gè)的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手。

黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊，隨自己所意，覺得怎么好看就怎么擺。

最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉、紅甜椒、黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個(gè)盅內(nèi)，完工。

10、剁椒魚頭（寓意：鴻運(yùn)當(dāng)頭）

食材：

魚頭一個(gè)、生姜一塊、大蒜適量、剁椒適量、泡椒（可不放）適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、蔥適量、啤酒適量、鹽（看情況加不加）適量

做法：

魚頭讓賣魚的給處理好，回來洗凈，里面的黑膜一定要去除。

鍋里燒水，下面放一個(gè)三腳架，上面放一個(gè)篦子，把魚頭放上去，不需要用盤，直接放，因?yàn)檎舫鰜淼乃亲钚鹊?，所以直接放，蒸出來的水就直接不要了?/p>

一半生姜切片，蔥白切段，一半的生姜和大蒜切碎。

魚盤里面鋪上生姜和蔥段。

魚蒸了6分鐘后，取出備用。

直接滑入盤中，淋上蒸魚豉油和啤酒。

鍋里放油，把大蒜和生姜放入爆香。

再放入剁椒。

香味出來后，放白糖、白胡椒粉。

如果你的剁椒不夠咸，可以再放鹽。

把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。

鍋里燒水，水開后放入魚頭，再蒸6分鐘。

出鍋時(shí)撒上蔥花，淋上芝麻油即可，可以上桌了。

大年三十是除夕嗎

大年三十是除夕。大年三十是除夕的俗稱，指臘月的最后一天。如果是大月，大年三十就是除夕，如果是小月，臘月二十九也算除夕?，F(xiàn)代的人們都常用這兩個(gè)詞語，因?yàn)槎贾朗峭粋€(gè)意思，代表的日期都一樣。據(jù)稱最早提及“除夕”這一名稱的，是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍。舊語也稱為“年關(guān)”，是歲末的最后一晚，與歲首正月初一相連。

大年三十吃團(tuán)圓飯象征意義

團(tuán)圓飯作為家庭和諧的象征，不僅能夠增進(jìn)親情，也有助于家人間的溝通和理解。如果沒有這樣的一頓飯，家人們可能會(huì)很長一段時(shí)間沒有機(jī)會(huì)見面聚在一起。雖然現(xiàn)代人比較忙，但在春節(jié)、中秋節(jié)這樣特殊的日子里，他們總是能夠抽出時(shí)間為了團(tuán)聚而回家。

大年三十的禁忌

1、大年三十忌臟話，多說祝福吉祥話。這一天要除舊迎新，希望能有一個(gè)好的彩頭，所以臟話、不吉利的事情在這一天就不能出現(xiàn)，否則就會(huì)引起內(nèi)心的不痛快。

2、大年三十忌扔垃圾、倒污水、丟雜物。民間認(rèn)為大年三十這一天，也會(huì)有神靈出現(xiàn)，如果亂丟亂扔垃圾，可能就會(huì)灑濺到神靈的身上，引起神靈的不快。當(dāng)然這只是唯心的說法，不可采信，清潔衛(wèi)生很重要，不管是什么日子，都應(yīng)清掃干凈，保持住居環(huán)境的整潔。

3、年三十的年飯菜忌品種過少和全部吃完。除夕之時(shí)，全家人圍在一起吃團(tuán)圓飯，這頓飯可不能簡單，要求菜品越多越好，才能預(yù)示五谷豐登、生活豐裕;同時(shí)每樣菜都要品嘗，但又不能一頓吃完，這樣才能期望未來的日子年年有余。

4、除夕之夜要亮堂、忌黑暗。除夕之夜要燈火輝煌、通宵不滅，這樣才能預(yù)示未來生活紅紅火火。

5、大年三十忌碎物。農(nóng)村習(xí)俗要求在大年三十這天，行事要小心，不要打爛碗碟杯盤等物品，否則就會(huì)“破運(yùn)”，可能帶來不吉祥。如果萬一打碎了，一定要念“歲歲平安”，并用紅紙將破碎的物件包好，放在家中的神案上，幾天就可以化解不祥之事。當(dāng)然這僅是唯心的說法，不可相信，大家在忙碌的時(shí)候注意安全就好!

6、大年三十忌胡言亂語。農(nóng)村習(xí)俗認(rèn)為，除夕是除舊納新的好日子，這一天所有的霉運(yùn)都已經(jīng)過去，即將迎來一個(gè)嶄新的時(shí)光，所以這一天里，一定要謹(jǐn)言慎行，以便能有一個(gè)好的彩頭。

大年三十的習(xí)俗

1、貼春聯(lián)

在大年三十到來之前，對于每家每戶來說，別的門飾可以忽略不計(jì)，但一定要貼上一副紅彤彤、喜洋洋的春聯(lián)，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門上，以增加節(jié)日的喜慶氣氛，也預(yù)示著來年的好兆頭。

2、包餃子

大年三十包餃子是中國的傳統(tǒng)，大年三十這天一定要吃餃子，所以家家戶戶都會(huì)早起包餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有花生或其他果仁的，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。

3、點(diǎn)燈籠

大年三十都要在家門前掛上紅彤彤的燈籠，春節(jié)期間都要徹夜通明。從大年三十一直到正月十五元宵節(jié)，期間不能關(guān)燈，這意味著益壽延年，香火不斷。

4、吃年夜飯

大年三十是一年中最重要的一天，也是合家團(tuán)圓的一天。除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過年夜飯，等著辭舊迎新的時(shí)刻。每家每戶的年夜飯都置辦得非常豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑。

5、看春晚

全家團(tuán)圓最少不了的就是收看每年一次的春節(jié)晚會(huì)，春節(jié)晚會(huì)已經(jīng)逐漸成為大年三十晚不可缺少的一部分了，全家老小聚集在電視前收看春節(jié)晚會(huì)，這種喜樂融融的氛圍可是任何節(jié)日都難以比擬的。

6、放爆竹

當(dāng)午夜交正子時(shí)，新年鐘聲敲響，整個(gè)中華大地上空，爆竹聲震響天宇。在這"歲之元、月之元、時(shí)之元"的"三元"時(shí)刻，有的地方還在庭院里壘"旺火"，以示旺氣通天，興隆繁盛。在熊熊燃燒的旺火周圍，孩子們放爆竹，歡樂地活蹦亂跳，這時(shí)，屋內(nèi)是通明的燈火，庭前是燦爛的火花，屋外是震天的響聲，把除夕的熱鬧氣氛推向了最高潮。歷代的詩人墨客總是以最美好的詩句，贊頌新年的來臨。王安石的《元日》詩：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。”描繪了中國人民歡度春節(jié)盛大的喜慶情景。

爆竹聲響是辭舊迎新的標(biāo)志、喜慶心情的流露。

經(jīng)商人家。放爆竹還有另一番意義：他們在除夕之夜大放炮仗是為了新的一年大發(fā)大利。不過，據(jù)舊習(xí)認(rèn)為，敬財(cái)神要爭先，放爆竹要殿后。傳說，要想發(fā)大財(cái)者，炮仗要響到最后才算心誠。

7、吃帶硬幣餃子交好運(yùn)

過年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來代替。)，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。

8、守歲

年三十守歲的習(xí)俗也是很久就留下來的，一是晚上全家都要說一些吉利的話，不要說一些晦氣的話，二是要在凌晨12點(diǎn)后睡覺，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和和睦睦。

9、放煙花

以前的時(shí)候，在年三十，很多地方都會(huì)燃放煙花爆竹，有些是固定地點(diǎn)，有些是個(gè)別家戶自己放的煙花，但是，近年來，隨著國家禁止燃放煙花爆竹的規(guī)定，很多地方已經(jīng)取消了此習(xí)俗(不過在一些地方還是有燃放的)。

10、壓歲錢

到了晚上吃完年夜飯，晚輩的要給長輩的拜年，然后長輩的會(huì)給晚輩的發(fā)壓歲錢，一般都是爸爸媽媽、爺爺奶奶，以前是有磕頭的習(xí)俗，但現(xiàn)在已慢慢消失了，不過也有磕的