谷雨有吃春的習(xí)俗，也就是吃香椿和韭菜，這兩種食物可以補(bǔ)足人們想要的人體陽(yáng)氣，下面是小編精心推薦的谷雨為什么要吃香椿，僅供參考，歡迎閱讀!

谷雨為什么要吃香椿

民間有“三月八，吃椿芽?jī)骸钡恼f(shuō)法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來(lái)。谷雨前后這段時(shí)期正是香椿上市的時(shí)節(jié)，香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。

香椿又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及維生素C等。中醫(yī)指出，香椿的營(yíng)養(yǎng)以及藥用價(jià)值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤(rùn)膚、抗菌、消炎等功效。

谷雨吃香椿的好處

香椿屬于寒性食物，有清熱解毒、健脾開(kāi)胃的功效。它營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克香椿中含有9.8克蛋白質(zhì)，維生素C、維生素E和鈣、磷等礦物質(zhì)的含量在蔬菜中名列前茅。香椿還有清熱利濕、利尿解毒的功效，對(duì)糖尿病患者、腸炎、里脊、泌尿系統(tǒng)感染等都有好處。

谷雨香椿食用原則介紹

1、腌制椿芽時(shí)間要長(zhǎng)一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

2、吃香椿時(shí)應(yīng)搭配維生素C含量較高的食物

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

3、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

4、吃香椿要選最新鮮的香椿芽

香椿在采收之后，室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。也就是說(shuō)，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

5、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

6、速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。

谷雨節(jié)氣香椿食譜

涼拌香椿

食材：

香椿100g、紅辣椒適量、蒜瓣少許、芝麻油適量

烹飪步驟：

1、紅辣椒去蒂洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，去籽，切成細(xì)丁;

2、蒜瓣切碎末，蒜末、紅椒碎混合，放適量鹽、生抽、白糖、芝麻油，攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用;

3、香椿去老梗，擇成小段，洗凈，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過(guò)10秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出，

4、撈出的香椿在流動(dòng)的清水中沖涼，瀝干水份，倒入提前備好的調(diào)料汁，攪拌均勻;

靜置入味十分鐘左右，即可開(kāi)吃。

香椿炒飯

食材：

香椿3枝、雞蛋1個(gè)、米飯1盤、西紅柿2個(gè)、食鹽少許、蒜2瓣、孜然少許

烹飪步驟：

1、米飯加少許開(kāi)水打散，加切碎的香椿、蒜粒、鹽、孜然粉拌勻;

2、西紅柿去皮切丁;

3、鍋熱油，打入雞蛋滑炒;

4、倒入拌好的米飯，翻炒2、3分鐘即可。

香椿雞蛋餅

食材：

香椿100克、雞蛋3個(gè)、鹽少許、橄欖油適量

烹飪步驟：

1、香椿洗凈，放入沸水中飛水撈出瀝干、切碎;

2、將切碎的香椿放入碗中，打入3個(gè)雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻

3、不粘鍋倒入橄欖油，稍熱倒入香椿蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蛋液能均勻的形成蛋餅狀;

4、當(dāng)?shù)耙耗毯螅头婕逯岭p面金黃即可出鍋。

炸香椿

食材：

香椿100克、雞蛋1個(gè)、淀粉20克、面粉30克、食鹽適量、食用油適量

烹飪步驟：

1、香椿洗凈、切除老根;

2、將切除老根的香椿放入沸水中焯燙一下，香椿變色后快速撈出，放入涼水中過(guò)涼;

3、面粉中加入淀粉、面粉、雞蛋以及適量食鹽;

4、加入適量清水?dāng)嚢璩擅婧?，面糊的濃稠度以香椿能掛住面糊即?

5、過(guò)涼的香椿擠干水分，逐個(gè)沾上調(diào)好的面糊;

6、鍋中放適量食用油，油溫七成熱的時(shí)候逐個(gè)放入裹了面糊的香椿;

7、炸至金黃松脆即可撈出。