臘八蒜必須要臘八才能做嗎

不一定

臘八蒜不一定非要臘八那天做,在臘八節(jié)的前后都能制作臘八蒜,只要是大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理,大蒜就會(huì)變成翠綠的,沒有時(shí)間限定,一年四季都可以做,只不過在夏天腌制臘八蒜需要放在冰箱內(nèi)。

臘八蒜腌多久能吃

10-15天左右。

一般來說，在合適的溫度環(huán)境下，臘八蒜需要腌制10-15天醋酸才能完全滲透入大蒜中間，并且大蒜的顏色才會(huì)呈現(xiàn)出綠色。因此臘八蒜做好后需要腌制最少10-15天左右才能吃，此時(shí)臘八蒜的口感也是最好的，吃起來酸辣清香、口感清脆。

臘八蒜變綠就可以吃了嗎

是的。

臘八蒜變綠就說明已經(jīng)腌制好了，此時(shí)食醋當(dāng)中的醋酸已經(jīng)滲透進(jìn)了大蒜中間，其口感酸辣、清脆可口。另外相比于普通大蒜，臘八蒜的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好，適量食用能起到開胃解膩、祛風(fēng)散寒、保護(hù)血管等多種作用。

臘八蒜腌制好后變綠是因?yàn)楫a(chǎn)生了綠色素，大蒜中含有許多含硫物質(zhì)，腌制臘八蒜時(shí)需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物質(zhì)在醋酸環(huán)境中會(huì)與蒜酶發(fā)生反應(yīng)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，在此過程中會(huì)生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素結(jié)合會(huì)呈現(xiàn)出綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制好后顏色會(huì)發(fā)綠的原因。

吃臘八蒜的好處和壞處

1、好處：

酸甜爽口，有大蒜的香味，更辣。具有解油膩、去腥味、促進(jìn)消化的作用。還可以誘導(dǎo)肝臟解毒酶的特異性，阻斷亞硝酸鹽致癌物的產(chǎn)生，進(jìn)而預(yù)防癌癥的產(chǎn)生。臘八蒜的抗氧化特性優(yōu)于人參，經(jīng)常食用可以防止衰老。還可以預(yù)防感冒，避免傷口感染，治療傳染病和消除昆蟲。

2、缺點(diǎn)：

臘八蒜不適合過多食用，因?yàn)橛写碳の敢捍x的作用。會(huì)造成胃潰瘍和胃液代謝過多。另外對(duì)于一些患有嚴(yán)重腹瀉的人應(yīng)該切斷與臘八蒜的接觸，因?yàn)榕D八蒜會(huì)加劇對(duì)腸胃黏膜的刺激，從而加劇腹瀉癥狀。

吃臘八蒜時(shí)要注意什么

臘八蒜一次不要吃太多，可以隔一天吃一次。蒜里面含有豐富的維生素，吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，吃多了會(huì)讓人精神疲憊，臘八蒜有助于消化，防流感抗氧化，常吃大蒜可以延緩衰老。