小寒的傳統(tǒng)習(xí)俗：臘祭

“小寒”是臘月的節(jié)氣，由于古人會在十二月份舉行合祀眾神的臘祭，因此把臘祭所在的十二月叫臘月。臘的木義是“接”，取新舊交接之意。臘祭為我國古代祭祀習(xí)俗之一，遠(yuǎn)在先秦時期就已形成。漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》云：“臘者，獵也，言田獵取獸以祀其祖先也。或曰臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。”

“臘祭”含意取其有三，一是表示不忘記自己及其家族的本源，表達(dá)對祖先的崇敬與懷念。二是祭百神，感謝他們一年來為農(nóng)業(yè)所作出的貢獻(xiàn)。三是人們終歲勞苦，此時農(nóng)事己息，借此游樂一番。自周代以后，“臘祭”之俗歷代沿習(xí)，從天子、諸侯到平民百姓，人人都不例外。

大寒的天氣特點

在大寒的時候雨雪、大風(fēng)、低溫的情況會經(jīng)常出現(xiàn)，常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫。當(dāng)東經(jīng)80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風(fēng)氣流控制和不斷補充的冷空氣影響便會出現(xiàn)持續(xù)低溫的現(xiàn)象。

同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的其中一個節(jié)氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國的部分地區(qū)，大寒不如小寒冷。大寒節(jié)氣的鐵路、郵電、石油、海上運輸?shù)炔块T要特別注意并且及早采取預(yù)防大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣的措施。

雨量增加、防寒防凍，常年大寒節(jié)氣，中國南方的大部分地區(qū)雨量比較之前稍微會有一點的增加，華南大部分地區(qū)為5倒10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干，越冬作的這段時間耗水量較小，農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。

大寒的風(fēng)俗習(xí)慣：大寒迎年

大寒節(jié)氣的時候，時常會和歲末時間相重合。因此，在這樣的節(jié)氣中，除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備好各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先和各種神靈，祈求新的一年能夠風(fēng)調(diào)雨順。

舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜的時候，人們會把芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

大寒的風(fēng)俗習(xí)慣：喝雞湯

到了寒冬季節(jié)的時候，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九的前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍然會被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或者是單燉、或者是添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬的時候喝雞湯真是一種享受。

到了12月的時候，老南京還喜愛做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，就好比說北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長，既不過于粘稠或清淡，又不太過于咸鮮或甜淡。

南京的冬天喜歡食羹還有一個原因是取材非常容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。